Pstruh dúhový patrí do čeľade lososovitých, má teda blízko k väčšiemu lososovi atlantickému. Vyskytuje sa predovšetkým v rýchlo prúdiacich európskych tokoch, existujú však aj druhy žijúce v mori alebo umelo chované v pstruhových rybníkoch.
Tejto lahodnej rybe najlepšie vyhovuje jednoduchá príprava s minimom prísad (jemné bylinky, rasca, citrón, kuriatka, mandle, biele víno), pstruha možno celého alebo ako filetu upiecť na masle, grilovať s brušnou dutinou naplnenou bylinkami, pošírovať alebo piecť v alobale. Vynikajúci je tiež nakladaný či údený. Najpopulárnejšími spôsobmi prípravy sú pstruh namodro varený v ochutenom vývare s trochou vínneho octu alebo pečený na mlynársky spôsob obalený v ochutenej múke.
Postup filetovania pstruha
1. Pstruha prezentujeme a preložíme na tranšírovaciu dosku.
2. Odstránime plutvy, okrem chvostovej a odložíme.
3. Za hlavou urobíme priečny rez cez chrbticu.
4. Vykonáme obvodový rez popri chrbtici až k chvostu, jemne oddelíme vrchné filé a preklopíme ho kožou na dol a lyžicou očistíme od drobných kostičiek.
5. Očistené filé preklopíme na misu, kožou na hor.
6. Vidličku pichneme do chvosta a chrbticu s chvostom stočíme smerom k hlave.
7. Priečnym rezom za hlavou oddelíme dolný filet od kostičiek a preložíme na misu.
8. Z hlavy uvoľníme hrotom noža líčka, ktoré dáme do stredu filé.
9. Prekryjeme skelet, dekorujeme a prezentujeme pstruha.